Todo restaurante é um negócio. Nem todo é uma empresa.
Uma empresa que funciona sem você no centro de tudo.
Você sabendo onde está o lucro, cada setor com responsável e número para acompanhar, e o seu tempo indo para decidir, não para apagar incêndio.
Eu acompanho donos de restaurantes e indústrias de alimentos no caminho de negócio para empresa.
Como é ter uma empresa, e não só um negócio.
Você sabe onde está o dinheiro.
Quanto entra, quanto sobra e onde escoa.
Cada setor tem responsável.
Com processo definido e um indicador que mostra se está funcionando.
Você decide com número.
Preço, compra, equipe: com base no que o indicador mostra, não no palpite.
Você sabe o que cobrar de cada setor e como medir.
Lucro e crescimento ficam previsíveis.
Você para de descobrir o resultado só no fim do mês.
Você não some da operação; nenhum dono some. Mas deixa de ser a peça que segura tudo.
Negócio e empresa não são a mesma coisa.
Negócio
- Você compra, vende e produz
- Se você para, ele para
- O resultado aparece no fim do mês, ou não aparece
Empresa
- Conceito claro
- Setores com responsáveis
- Processo e indicador em cada setor
- Lucro e crescimento previsíveis
Todo negócio perde lucro em mais de um lugar. Mas sempre tem um setor que perde mais.
É por ele que eu começo. Não adianta arrumar tudo ao mesmo tempo. Resolvo primeiro o que mais pesa e sigo para o próximo.
Um diagnóstico. Depois, ciclos de execução.
Diagnóstico
Levantamos juntos as informações mais importantes do seu negócio. Quem levanta é você; eu oriento e mostro o caminho.
Direcionamento e execução
- Um plano de ação só com o que cabe na sua capacidade
- Processo e indicador no setor prioritário, medindo e ajustando
- A cada novo ciclo, um encontro revisa a prioridade
O consultor vai lá, faz e entrega, e o dono dificilmente mantém depois que ele sai. Na mentoria quem implanta é o líder que fica, e é ele que faz a mudança virar cultura.
O caminho tem três pilares.
Conceito
O que o seu negócio é e para quem existe.
Estrutura
O negócio dividido em setores, cada um com processo e indicador.
Operação
Os indicadores trabalhando para você decidir com número, não com palpite.
Cada setor tem ferramentas sob medida. Precificação, ficha técnica, DRE gerencial e Fator K são algumas das mais usadas.
Não falo de fora.
Passei os últimos 15 anos dentro de negócios de alimentos, como dono, sócio e gestor.
- Fundei a Domnato Casa de Pães e dirigi a empresa por 10 anos: mais de 100 funcionários e faturamento de até R$ 10 milhões por ano
- Fundador e ex-sócio do Anfitrião Cozinheiro
- Há 1 ano e meio à frente da Chez Bonbon, conduzindo a reestruturação de uma empresa com mais de 40 anos
- Gastronomia pelo Senac · pós-graduação em Gestão Empresarial pela FGV · Membro do Inevitus Club
Para quem é, e para quem não é.
É para você se
- é dono de restaurante ou de indústria de alimentos
- ainda está na operação e quer um negócio que dependa menos de você
- tem pelo menos uma pessoa te ajudando no administrativo ou no financeiro
- está disposto a mudar a forma de trabalhar
Não é para você se
- procura fórmula rápida
- quer alguém que faça por você
- não consegue reservar tempo para os encontros
Perguntas frequentes.
É um curso online?
Não. São encontros individuais por vídeo, sobre o seu negócio.
Quanto custa?
Apresento os valores na conversa, depois de entender o seu momento, porque o formato depende de onde o seu negócio está.
Serve para indústria de alimentos?
Sim. O método é o mesmo; os setores mudam.
Preciso ter um sistema de gestão?
Não é pré-requisito. Trabalho com o que o seu negócio já usa.
Em quanto tempo estruturo todos os setores?
Nem 10 meses bastam para estruturar todos, e eu digo isso antes. Começo pelo que mais pesa.
Quer saber quanto o seu negócio está longe de virar empresa?
Responda 5 perguntas rápidas. Eu leio cada resposta e te chamo no WhatsApp em até 24 horas. Não é uma inscrição: primeiro eu vejo se consigo te ajudar.